Өнөөгийн хурдацтай хөгжиж буй ертөнцөд хэрэглэгчид хүнснийхээ чанар, тэжээллэг чанарыг алдагдуулахгүйгээр тав тухыг шаардаж байна. Хувь хүний хурдан хөлдөөх (IQF) технологийн гарч ирснээр жимс хадгалах салбарт хувьсгал хийж, тэдгээрийн байгалийн амт, бүтэц, тэжээллэг чанарыг хадгалах шийдлийг санал болгож байна. Энэхүү эссэ нь IQF жимсний үйл явцын талаар дэлгэрэнгүй танилцуулж, түүний ач холбогдол, давуу тал, эдгээр амттай, тэжээллэг амттанг хадгалах алхамуудыг онцолсон болно.
IQF технологи нь хүнсний үйлдвэрлэлд, ялангуяа жимс хадгалах салбарт тоглоомын өөрчлөлт болж гарч ирсэн. Уламжлалт хөлдөөх аргуудаас ялгаатай нь бүтэц нь муудаж, амт нь алдагдах, тэжээллэг чанар нь буурдаг тул IQF жимс нь шинэлэг байдал, амт, чухал тэжээллэг чанараа хадгалдаг. Энэхүү хадгалах арга нь жимсний хэсэг бүрийг тусад нь хөлдөөх, наалдахаас сэргийлж, хэрэглэгчдэд хүссэн хэмжээгээрээ бүхэл бүтэн савлагааг гэсгээхгүйгээр хэрэглэх боломжийг олгодог. IQF-ийн хүчийг ашигласнаар улирлын чанартай эсэхээс үл хамааран жимсийг жилийн турш таашаах боломжтой.
IQF жимсний давуу талууд:
1. Амтыг хадгалах: IQF жимс нь хурдан хөлдөөх процессын ачаар байгалийн амт, үнэрээ хадгалдаг. Хурдан хөлдөөх тус бүрийн арга нь шинэлэг байдал, амтыг үр дүнтэй хадгалж, шинэхэн хураасан жимснээс бараг ялгагдахгүй болгодог.
2. Тэжээллэг чанарыг хадгалах: Уламжлалт хөлдөөх аргууд нь шим тэжээлийн алдагдалд хүргэдэг боловч IQF жимс нь шинэхэн жимсэнд агуулагдах чухал амин дэм, эрдэс бодис, антиоксидантыг хадгалдаг. Энэ нь хэрэглэгчдэд жимс нь улиралгүй байсан ч эрүүл мэндэд тустай ашиг тусыг хүртэх боломжийг олгодог.
3. Тохиромжтой байдал ба уян хатан байдал: IQF жимс нь бүхэл бүтэн савлагааг гэсгээх шаардлагагүйгээр ямар ч хэмжээгээр хэрэглэж болох тул хосгүй тохь тухыг санал болгодог. Энэ нь порцыг хялбархан хянах боломжийг олгож, хаягдлыг арилгадаг. Нэмж дурдахад, IQF жимсийг смүүти, амттангаас эхлээд гурилан бүтээгдэхүүн, амтат хоол хүртэл янз бүрийн жоронд хялбархан оруулж болно.
IQF жимсийг хадгалах үйл явц нь оновчтой хадгалалтыг хангах хэд хэдэн гол алхмуудыг агуулдаг.
1. Сонголт ба бэлтгэл: IQF процесст зөвхөн боловсорсон, өндөр чанартай жимсийг сонгоно. Тэдгээрийг сайтар угааж, ангилж, гэмтсэн эсвэл чанар муутай жимсийг зайлуулахын тулд шалгана.
2. Хөлдөөхөөс өмнө боловсруулах: Жимсний өнгө, бүтцийг хадгалахын тулд ихэвчлэн цайруулах, жигнэх эсвэл сиропонд бага зэрэг дүрэх зэрэг янз бүрийн аргаар боловсруулдаг. Энэ алхам нь ферментийг тогтворжуулж, жимсний байгалийн шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.
3. Хувь хүнд хурдан хөлдөөх: Бэлтгэсэн жимсийг конвейерийн туузан дээр байрлуулж, маш бага температурт, ихэвчлэн -30°C-аас -40°C (-22°F-аас -40°F) хооронд хурдан хөлдөөдөг. Энэхүү хурдан хөлдөөх процесс нь жимсний хэсэг бүрийг тус тусад нь хөлдөөж, бөөгнөрөхөөс сэргийлж, хэлбэр, бүрэн бүтэн байдлыг нь хадгалах боломжийг олгодог.
4. Сав баглаа боодол ба хадгалалт: Бүрэн хөлдөөсний дараа IQF жимсийг хөлдөөгчид түлэгдэхээс хамгаалж, шинэлэг байдлыг нь хадгалах агаар нэвтрэхгүй сав эсвэл уутанд савлана. Дараа нь эдгээр сав баглаа боодлыг түгээх, хэрэглэхэд бэлэн болтол тэгээс доош температурт хадгална.
IQF жимс нь жимс хадгалах салбарт хувьсгал хийж, уламжлалт хөлдөөх аргуудаас илүү тохиромжтой, өндөр чанартай хувилбарыг санал болгож байна. Хурдан хөлдөөх технологийг ашиглан жимс нь байгалийн амт, бүтэц, тэжээллэг чанараа хадгалж, хэрэглэгчдэд жилийн турш амттай, тэжээллэг амттангаар хангадаг. IQF жимсийг сайтар сонгох, бэлтгэх, хурдан хөлдөөх, зохих сав баглаа боодол хийх зэрэг үйл явц нь жимс нь шинэлэг, сэтгэл татам байдлаа хадгалах боломжийг олгодог. IQF жимсний тусламжтайгаар хэрэглэгчид жимсний амт, ашиг тусыг хүссэн үедээ эдлэх боломжтой бөгөөд янз бүрийн хоолны бүтээлд оруулах хязгааргүй боломжийг нээж өгдөг.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 6-р сарын 1